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标题: [转帖] 尖椒熘肥肠[10P] [打印本页]

作者: zxtong 时间: 2012-7-28 13:56 标题: 尖椒熘肥肠[10P]

菜品口味：酸辣主要工艺：炒主要食材：猪肉类所需时间：十分钟制作难度：简单所用厨具：炒锅食材明细卤猪大肠适量尖椒适量泡椒、适量蒜适量干红辣椒适量姜片适量白酒适量
盐适量生抽适量料酒适量五香粉适量泡椒水适量高汤适量香油适量这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻，也没有那种难闻的味道。QQ的，很香。1

原料图如图所示2

尖椒斜切段，大肠切段3

泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切4

猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用5

锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒6

放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油7

放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干8

放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的9

出锅放点香油提味。不可缺少小贴士 1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也
可以去味。 2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。 3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白
酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。 4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。 5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。

作者: 老鬼子 时间: 2012-7-29 18:49

其实我是很喜欢吃这道菜的，不过由于本人过胖，现在媳妇不让吃了

作者: jiudachong 时间: 2012-7-29 21:18

特别美味的一道菜，有些人心里拒绝或碍于面子不吃，很是遗憾，但是不能常吃，可引起高血脂，对健康不利。

作者: Akili 时间: 2012-7-30 00:15

我喜欢，也很喜欢焦溜的肥肠，真的很香！

作者: qjxs06 时间: 2012-7-30 01:40

本人在家里做过砂锅肥肠，干锅肥肠，干煸的，熘是个什么意思。就是炒吗？

作者: kingkongli 时间: 2012-7-30 06:57

实在是喜欢吃肥肠和红烧肉啊

作者: weijun0001 时间: 2012-7-30 10:12

大肠我最喜欢吃了太爽

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